棚卸し・第二弾「鴨ハム」

鴨を塩こしょうして真空パックします.で,袋ごとお湯につけ70度ほどをキープしつつ1時間位湯煎しました.
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お湯から上げてパーティで出そうと思っていたのですが,いろんな料理があったのでおなかいっぱいになってしまい冷凍してあったのを棚卸しです.写真ではわかりにくいですが,少し赤みが残っていてちょうどいい感じでした.また作ってみたいと思います.

この記事へのコメント

  • ともぞう

    主夫太郎さん,こんにちは.

    焦げ目をつけるという一手間かけるとまた違ったのでしょうね.思いつきませんでした.笑 今度やってみます!
    2018年07月27日 08:40
  • 主夫太郎

    ともぞうさん こんにちは

    お!真空調理ですね。僕もハム作りすきです。
    僕はロースト風にするのもすきです。
    最後にフライパンで焦げめつけるつもりなら温度も低くできますよね。おいしそうです。僕も鴨残っているので久しぶりに真空調理しようかな。
    2018年07月26日 22:45
  • ともぞう

    鴨ハムは簡単に作れますよ.ただ鴨って完全に火を通してしまうとおいしくないので,沸騰させないようにする必要があります.低温調理ですね.あ,前に組んだ PID とヒーターでさらに簡単にできるなぁ.鉛で使ったセンサーは共用したくないですが.笑 
    2018年07月26日 04:18
  • ヒロシ

    ともぞうさん、
    オー、これぞ狩猟の醍醐味って感じですね。苦労して捕って来たシビエを料理して食べる。料理できる人が羨ましいです(料理できないです、苦笑)

    我々のハンティング対象のGopherは、食べた人曰く「めっちゃ不味い」だそうです、大笑い。中国系の人なので「釣り」ではなく、本当だと思います。
    2018年07月24日 23:24