バンビポトフ

リブの次は前足です.
bambimaeashi1.JPG

このままだと鍋に入らないので,関節で外します.
bambimaeashi2.JPG

一度軽く茹でてきれいにし,また煮込みます.味付けは塩のみ.野菜もすこし入れます.一晩おいて骨だけ引き抜きます.で,ポトフのできあがり.
bambimaeashi3.JPG

塩だけとは思えない,良い味わいがします.骨ごと煮込んだのがよかったのでしょうね.

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この記事へのコメント

  • ともぞう

    ヒロシさん

    北海道では逆にオスが1日1頭とかいう制限になってて,メスは制限無しです.今もかなりシカの数が多いので,多分世界でもトップクラスのディアハンター天国になっていると思います.
    2021年02月24日 15:36
  • ヒロシ

    ともぞうさん、
    綺麗な肉と言うより、美しい芸術品の様な色合いの肉ですね。自然美なのでしょうね。バンビだからなのかな?かわいそうでも大きく育てば害獣だから良しとしましょう、笑。こちらでは尖った角が片方4本(4歳?)の雄じゃないと狩れません。成獣のメスを狩れる時期は結構短かったと思います。
    2021年02月24日 13:11